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    滴定儀在調味品品質檢測中都有哪些應用?

  1. 發布日期:2021-05-13      瀏覽次數:148
    •  目前使用的滴定儀主要有兩種類型:一種是滴定至預定終點電位時,滴定自動停止;另一種是保持滴定劑的加入速度恒定,在記錄儀上記錄其完 整的滴定曲線,以所得曲線確定終點時滴定劑的體積.自動控制終點型儀器需事先將終點信號值(如pH或mV)輸入,當滴定到達終點后10s時間內電位不發生變化,則延遲電路就自動關閉電磁閥電源,不再有滴定劑滴入.使用這些儀器實現了滴定操作連續自動化,而且提高了分析的準確度.
        基本操作
        1.開啟滴定儀電源,預熱幾分鐘.
        2.自動電位滴定儀的清洗將導管插入洗液瓶中,按清洗鍵設定清洗次數為3,用蒸餾水洗三次再用0.1 mol.L-1的鹽酸溶液洗三次.用蒸餾水清洗電極并安裝好儀器.3.攪拌速度的設定按攪拌鍵,出現攪拌界面,設定,輸入攪拌速度數值.4.滴定將導管插入標定液中,按滴定鍵,進入滴定模式設置好的程序用HCl滴定NaOH.
        注意事項和問題
        1.實驗開始前,一定要將管路用標準溶液潤洗.
        2.滴定過程中要充分攪拌.
        3.每次換溶液時,都必須用蒸餾水沖洗電極數次,并用吸水紙輕輕吸干.
        調味品,是指能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品。調味品按呈味感覺可分為咸味調味品、甜味調味品、苦味調味品、辣味調味品、酸味調味品等。除了單一味為主的調味品外,還有的是復合口味的調味品,如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。
        食鹽是調味品的本源,所有調味品包括復合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉,膳食中食鹽攝入過多,可引起高血壓。世界衛生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
        二、調味品中氯化鈉的測定方法
        目前,食品安全國家標準中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法(間接沉淀滴定法)、銀量法(摩爾法或直接滴定法)。佛爾哈德法(間接沉淀滴定法)以及銀量法(摩爾法或直接滴定法)均是采用顏色判斷終點,復合口味的調味品(甜辣醬、番茄醬、油咖喱)本身具有顏色,會干擾終點的判斷,故我們采用電位滴定法去測定復合口味調味品中氯離子含量。
        依據《GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定》,測試流程如下:
        三、使用電位滴定儀測定調味品中氯化鈉
       ?。?)儀器:自動電位滴定儀
       ?。?)電極:銀滴定電極(U型叉片接口,需定制)和231-01型pH玻璃電極。
       ?。?)試劑:超純水、硝酸、丙酮、硝酸銀標準滴定液等
       ?。?)樣品:甜辣醬、番茄醬、油咖喱
       ?。?)測定流程如下:
       ?。?)依據滴定終點計算出樣品中氯化鈉的含量
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